22 de enero de 2013

Muffins de chocolate con pepitas. Receta.





Muuuy buenas!!

Hoy traigo una receta que queda fenomenal. Y es que llevo mucho tiempo buscando el muffin de chocolte perfecto, a mi parecer, húmedo, denso y muuuy chocolateado, pero súper sencillo de hacer.

No vais a necesitar ni amasadoras, ni batidoras, nada, un bol y una cuchara... sencillísimo!!

Ingredientes:

113 grs de mantequilla derretida
2 huevos L
240 ml de buttermilk ( sino teneis poned 225 ml de leche con 15 ml de vinagre blanco o zumo de limón todo a temperatura ambiente y dejad reposar unos 10 o 15 min, hasta que tenga un aspecto de leche cortada.... no os preocupeis que así es como debe quedar)
2 cucharaditas de café de aroma de vainilla (opcional, pero queda riquiiiisimo)
230 grs de harina de trigo normalita
265 grs de azúcar (mejor si es azúcar moreno)
60 grs de cacao en polvo (mejor sin azúcar)
1 cucharadita (16 grs) de levadura en polvo
1 cucharadita (16 grs) de bicarbonato
1/2 cucharadita (8 grs) de sal
120 grs de pepitas de chocolate (o nueces, o lo que querais añadirle.)

Preparación:

Precalentar el horno a 190º calor arriba y abajo pero sin aire.
Preparad los moldes o bandeja para los muffins.

Mezclar juntos la mantequilla derretida, los huevos, el buttermilk, y el extracto de vainilla en un bol.

En otro bol, poneis la harina, el cacao, el azúcar, la levadura, el bicarbonato y la sal, mezclar bien. Añadis aqui los trocitos de chocolate o lo que vayais a ponerle.

Con una cuchara o espátula de goma, poned los ingredientes húmedos en los secos y mezclar, no batir. Justo, justo hasta que todo esté remojado, porque si batis demasiado, los muffins van a quedar secos y duros... horrorosos.

Llenais los moldes hasta 2/3 de su capacidad y al horno!!
Hornead unos 20 min, pero ojo! que cada horno es un mundo, podeis comprobar un par de min antes pinchando con un palillo , y si sale limpio, es que ya están.


 Los sacais del molde y dejais reposar unos minutos y... a comer!!Bueniiisimos!!

Espero que los probeis.

Un saludo!!



fuente: joy of baking.

11 de enero de 2013

Barritas de cereales y semillas. Receta.



Buenas!!!

  Para empezar este 2013 (Feliz año a tod@s) con buen pie, hoy os traigo una receta sana, saniiisima. Unas barritas de pan con cereales, que en mi caso llevan sésamo y copos de avena integral , pero que podeis personalizar con lo que querais. He visto que últimamente prolifera este tipo de pan en las panaderias, pero la verdad es que te lo cobran a precio de oro, así que aqui teneis la receta para que podais hacer tooodo el pan que os apetezca.


Ingredientes: (para unas 6 barritas)

320 grs de harina de fuerza
180 grs de harina integral
350 ml de agua templada
10 grs de levadura fresca (o 5 de la seca pero de panaderia, no vale la levadura tipo royal)
10 grs de sal
125 grs de semillas (lino, amapola,sesamo tostado,mijo, copos de aena,pipas de girasol, pipas de calabaza....lo que se quiera)

Preparación:

Yo he hecho en la panificadora el amasado y el primer levado, pero se puede hacer a mano perfectamente.

 Deshacer la levadura fresca en el agua templada y añadirla a la cubeta de la panificadora, poneis la harina, la harina integral, y unos 100 grs de las semmillas (reservamos unas pocas para adornar por encima) y al final, la sal.

Poneis el programa amasado-levado que dura una hora y media más o menos.

Una vez acabado, se da forma a las barritas (o podeis darle forma de bollos redondos  eso ya a vuestro gusto) y las colocais en una bandeja con papel de horno, separando cada barrita con un pliegue de papel (como veis en la foto), tapar con un paño húmedo y dejar levar hasa que doblen su tamaño, aproximadamente una hora.

Precalentar el horno a 220ºC.




Espolvoreais agua por encima de las barras, y le poneis las semillas restantes y haceis el corte al pan.

Antes de meter el pan , se baja a 200ºC, y se espolvorea agua dentro para que forme vapor, que ayuda a que la masa suba antes de que se forme la corteza y además el pan esta más crujiente.

Y.... a dentro!!  unos 20 min, y listo!!

Espero que lo probeis y os guste.

Un saludo.



Fuente: "Pan" de Xavier Barriga.

26 de diciembre de 2012

Roscón de reyes. Receta.



Buenass!!!

  Aqui estoy con una receta navideña, que ya estaba tardando en publicar, y es que , he estado buscando una receta de rosco de reyes perfecta. He probado muuuchas recetas y , la verdad, es que la que más me ha gustado con diferencia es ésta.

  Espero que os animeis a probarla, porque no tiene nada que ver con los comprados, está muchisimos más rico y jugoso... donde va a parar!!! Además , así podeis jugar con las formas y el decorado que más os guste. (no soy muy amiga de la fruta escarchada...)

Ingredientes
120 g de azúcar normal o glass
rayadura medio limón y media naranja 

Prefermento (todo a Tª ambiente)
70 g de leche entera
10 g de levadura fresca de panadería (o un sobre de la seca, pero de panadería)
1 cucharadita del azúcar aromatizado
130 g de harina de fuerza

Para la masa
(todo a Tª ambiente)
60 g de leche
70 g de mantequilla
2 huevos medianos batidos
15 g de levadura fresca de panadería (o un sobre de la seca)
30 g de agua de azahar (a mi no me gusta y le pongo una cucharada de vainilla)
450 g de harina de fuerza
1 pizca de sal (8 grs)
Preparación.

  Añadirle al azúcar las rayaduras de limón y naranja y mezclar bien , reservar.
   Para el prefermento, deshacer la levadura fresca en la leche tibia, y echar en un bol con lo demás. Mezclar todos los ingredientes hasta formar una bola.
Llenais un bol con agua templada, y colocais la bola en él . Dejamos ahí la bola hasta que aumente su tamaño y flote. Suele tardar unos 15 minutos, pero puede ser una hora, depende.
  Para la masa final, deshaceis la levadura en la leche tibia, la echamos en la cubeta de la pani , los huevos batidos, el azúcar aromatizado,la harina, la pizca de sal y la masa madre que hemos preparado previamente, y mezclamos bien.
Poneis primero el programa de solo amasado, unos 15 min. añadimos la mantequilla en cubitos poco a poco mientras amasa. Cuando acabe , ponemos el programa de amasado -levado, el que dura hora y media, y cuando acabe , si no ha levado hasta el doble por lo menos de su volúmen, lo dejais apagado que siga levando. (yo he tenido que dejarlo 2 horas, pero depende de la temperatura, puede ser más)
Cuando la masa haya doblado su tamaño, amasamos ligeramente para desgasificar, y la dividimos en porciones en función de lo que vayamos a hacer a continuación.(yo he hecho un roscón distinto con bolitas ya que me encantó el que vi en la página de sandeea, sino, se divide la masa en los roscones que querais hacer, esta masa da para dos medianos o uno bastante grande) 
 

  Si vais a preparar el roscón de Reyes de manera tradicional, dividid la masa en dos, haceis una bola , meteis el dedo en el centro y vais agrandando el agujero poco a poco, tiene que ser como de un puño o así y poneis algo en el centro para que no se cierre durante el levado-horneado, yo puse un vaso embadurnado de aceite en el centro.

   Dejamos levar en la bandeja con papel de horno hasta que doble el volúmen de nuevo, a mi me llevó 2 horas más o menos
Precalentamos el horno a 180ºC calor arriba y abajo pero sin aire.
Cuando veamos que ya están listos, pintamos de huevo, ponemos encima lo que queramos (yo le puse azúcar humedecido con unas gotitas de agua) y lo ponemos en la parte central del horno. Horneamos unos 20 minutos.(Aqui hay que tener un poquito de cuidado, ya que cada horno es un mundo, y pasarse en el horneado hace que el roscón quede seco y no es lo mismo) Si vemos que el roscón se tuesta demasiado pronto, cubrimos con papel de aluminio.
Sacamos y dejamos enfriar antes de rellenar, y procedemos igual con el otro roscón.
  Una vez frío, lo podeis rellenar de nata, trufa o lo que prefirais.
 Espero que lo probeis , de verdad, porque queda de muerte.
Sólo me queda desearos unas felices fiestas y que entréis en el 2013 con buen pie!!!  jejejjee.
 Saludos!!.  
 
Fuente: la receta de la felicidad. 

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